vendredi 13 juillet 2007

Les Bricks à la viande



La semaine dernière ma petite soeurette est passée quelques jours chez nous après avoir passé ses concours pour sciences-po sur Aix.
Quelle joie!
Mon cher et tendre moitié en a donc profité pour nous régaler de quelques spécialités.
Il faut dire que celui ci est un remarquable cuisinier, et que sa grande grande spécialité sont les bricks.
Ainsi, du temps où il vivait encore à Tunis (il ne m'avait pas encore rencontré l'heureux garçon) la préparation des bricks était de sa responsabilité lors du ramadan.
Il faut quand même savoir pour la petite histoire pourquoi, celui ci était réputé expert en confection de bricks. La raison n'est pas bien jolie jolie.

En effet, faire le ramadan a toujours consisté pour mon époux à inverser le cours du temps, soit de faire la fiesta jusqu'à pas d'heures (genre 5 heures du matin) et à dormir la journée afin de se réveiller une heure avant la rupture du jeune... Hum hum...
Bref, la seule chose où il pouvait encore aider (faute de temps, s'entend) était la confection des bricks qui met au bas mot (si on en fait pour 8 à 10 personnes) une petite demie heure...

Le repas du ramadan, en Tunisie du moins commence pratiquement toujours par une soupe, suivie de bricks accompagnées de salades en tout genre, puis vient le plat principal et enfin, la farandole des desserts...
Très très léger n'est-ce pas.
Ne faisant pas moi même le ramadan, mais étant régulièrement conviée aux repas pantagruéliques de ceux ci, je dois dire que je me contente généralement de soupe et de salades... Enfin, je ne sais pas refuser... Cela pourrait peiner la maitresse de maison, donc de temps en temps, je me fais la totale. Et voilà comment on prend 17 kgs pendant une grossesse, dont pratiquement 5 durant le ramadan. Hum hum...

Revenons en donc à notre recette.
Plusieurs garniture sont envisageables.
La classique: Pomme de terre écrasée, câpres, thon émietté, gruyère râpé, oeuf, persil.
A la viande: (celle de ce soir) Pomme de terre (on a pas mis), câpres, viande hachée revenue avec oignon et persil, gruyère, oeuf.
Etc.


La technique est très importante ensuite. C'est là que l'on reconnait les amatrices (dont je ferais partie) des professionnels (catégorie auquelle appartient mon mari)...

En fait, la chose importante c'est de ne pas avoir peur de mettre beaucoup d'huile (au moins 1,5 cm dans votre poele). Sinon, contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce sera gras, très gras (en fait, encore plus) et surtout ça attachera, la brick se cassera, bref, ce sera une cata.
Donc, n'hésitons pas....

Puis, pendant la cuisson, arroser régulièrement le côté de la brick qui n'est pas en contact avec l'huile. Vous verrez, c'est magique, ça gonfle tout seul.

Bref, c'est très très bon, très très beau, et surtout très très léger.

dimanche 1 juillet 2007

Petits Marbrés pour retrouvailles tardives...

Il y'a déjà quelques semaines, je recevais un mail de Copains d'Avant m'avertissant qu'une de mes anciennes amie perdue de vue depuis bientôt 10 ans souhaitait reprendre contact avec moi.
Ni une ni deux, je répondais que je serais ravie de la revoir. Entre temps, mon chéri tombe malade (le pauvre, une angine, il a bien failli y passer qu'il dit...) les loupiots attrapent successivement la roséole, ainsi que quelques virus inconnus des médecins (bénins, certes, mais non compatibles avec des retrouvailles sous le soleil), nous mettons donc au moins deux bons mois à programmer une rencontre.
Finalement, ça été décidé, aujourd'hui allait être le bon jour.
J'avais donc préparé une bête salade de riz, et quelques marbrés afin de se remémorer le "vieux temps" où l'on acheté les pots de nutella dans des verres afin de faire genre... "Non, nous on mange pas de la pâte à tartiner par gourmandise, non, nous on investie..."

C'était également le temps où l'on révisait notre BEPC puis le baccalauréat en braillant Patricccccckkkkk!!! Oui, je l'avoue, à l'époque, j'étais fan...
Nous zieutons également ce qu'il conviendra d'appeler marmottes avec des jumelles...

Marmottes....

Veuillez plutôt entendre "Bô gars" comme se plaisait à les nommer une amie québécoise m'invitant à "Rgarder le menu" sur le traversier pour Tadoussac.

Bref, à l'époque nous étions trois copines. Et si j'ai gardé la contact avec la première (ma seule et unique Meilleure amie depuis maintenant plus de 20 ans... Ca ne nous rajeunie pas tout ça), cela faisait bien 10 ans que je n'avais pas revu cette amie.

Cette rencontre, m'a fait drôlement plaisir. Elle n'avait pas changé d'un iota depuis la dernière fois que nous nous étions vu. Depuis le temps elle a eu un ptit gars qui a juste un an de plus que le mien (toujours en vadrouille à Paris avec son Poupounet).
Ce fut donc une après midi entre filles avec ma pupuce qui s'est montré comme à son habitude plus que charmante.
J'avais donc prévu des petits marbrés afin de nous régaler.

A la base, il s'agit d'une recette pour un moule à cake. Seulement, j'ai voulu étrenner mes nouveaux moules en silicones (achetés trois fois rien dans un bazar) et ai donc versé la préparation dans 6 mini moules et un petit moule papillon.

Pour un marbré (recette à faire la veille si possible...):


  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre glace
  • 4 oeufs
  • 200 g de farine tamisée (moi, je ne l'ai pas tamiser, ça allait très bien)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de poudre d'amande
  • 20 g de pépites de chocolat (j'ai juste concassé 30 g de chocolat noir)
  • 20 g de cacao amer
Faire préchauffer le four à 180°C, et beurrer un moule à cake.
Battre le beurre en pommade, y ajouter le sucre glace en continuant à battre (j'utilise le batteur c'est moins fatigant). Incorporez les oeufs un à un.
Rajouter la farine, mélanger. Y mettre la levure puis les amandes.
Séparer l'appareil en deux. Rajouter dans l'un le cacao et les pépites de chocolat.
Mettre dans le moule la moitié de la préparation cacaotée. Puis la nature (oups, je viens de m'apercevoir que j'aurai pu y mettre de la vanille, ça aurait été pas mal).
Recommencer l'opération et passer une fourchette dans le moule afin d'obtenir un bout marbrage.
Faire cuire 10 mn à 180°C puis 30 mn à 120°C (seulement 15 pour les mini moules...).
Démouler et réserver...

Petit test...

Your Life is 88% Green

Your life is totally green, and as far as your environmental beliefs go... your actions do speak louder than your words.
Your lifestyle totally serves as an inspiration to others. Whether you know it or not. So keep it up!
How Green Is Your Life?


Faut quand même dire que si j'obtiens un si bon score, c'est aussi que je suis radine (ou plutôt que je fais attention)... C'est vrai que je suis écolo mais faut bien dire que écologie peut souvent rimer avec économie...

Ainsi jusqu'à pas si longtemps, nous n'avions pas de voiture... Faut dire qu'en ville, c'est super galère pour se garer, que mon cher et tendre époux n'a pas le permis (et que moi, je m'occupe de deux enfants en bas âges toute la journée, et que pour trouver une place gratuite l'on peut mettre au bas mot 30 à 45 mn ce qui n'est pas extraordinaire quand les chtis gnenfants en ont marre et qu'ils le font savoir haut et fort). Par ailleurs, l'essence, c'est super cher... Donc, on limite un max...
En gros maintenant, on bouge la voiture le moins possible, et l'on s'en sert pour faire les courses du mois, ou encore pour s'aérer un peu le week-end (et encore, après moult réflexions...)
Donc, c'est pas avec la voiture qu'on va polluer...

Pareil, pour les vêtements (surtout pour moi et les enfants, Monsieur ne partageant pas vraiment mon point de vue), nous nous habillons essentiellement dans les vides-greniers de tous poils et récupérons et donnons beaucoup...

Par ailleurs, sans être une extrémiste (et loin s'en faut) j'avoue utiliser des couches lavables pour mes enfants... C'est tellement plus beau...

Certes, avec deux enfants en couches, je m'accorde un peu des tites relâches (je n'en mets plus au grand qu'à la maison, mais ai surtout hâte qu'il soit propre, bien que lui ne semble pas vraiment pressé...)
De même pour le ménage, j'utilise beaucoup de vinaigre, de bicarbonate et tout et tout... Ou achète du bio pas si cher dans les grands distributeurs (et puis surtout, mais ça faut pas trop faire pareil, je ne suis pas une grande fana du ménage, d'où ... respect de l'environnement...)

Voili voilou...
Je sais qu'il y'a encore des progrès à faire, mais je m'y attelle, ce qui a le don de traumatiser ma douce moitié, qui s'en fiche éperdument et qui n'arrête pas de rouspéter sur mon tri des poubelles... (Peut-être devrai-je descendre les cartons un peu plus souvent avant que cela ne déborde, c'est vrai.)

Je vous invite donc à faire ce petit test afin de mieux cerner vos habitudes et d'agir en conséquence à son échelle.




samedi 30 juin 2007

La Daube de Grand Maman

Toujours pas le courage de me mettre à la popotte (quand je suis toute seule abandonnée, je n'ai pas tellement le coeur à ça)...

Je vais donc en profiter (comme je ne serai pas dérangée toutes les 5 minutes par un individu masculin en mal de reconnaissance) pour mettre quelques recettes en ligne.
Bon, pas encore de photos mais cela viendra.

Ma grand mère, d'après absolument tout le monde, ne faisait pas bien la cuisine... J'ai toujours entendu dire que la première fois qu'elle avait fait des cannellonis elle y avait mis de la purée (sa vieille cuisinière lui ayant affirmer que pour les farcir, il suffisait d'y mettre un reste....)
Il lui restait de la purée, sa farce était toute trouvée...

Toutefois, elle avait deux plats dans lesquels elle excellait, et cela, on ne pourra pas lui enlever...
A savoir la Daube (varoise, comme elle avait l'habitude de dire) et la frita.

La Daube est un plat qui ne mettra jamais personne d'accord. Comme le couscous de mon cher et tendre d'ailleurs, ou la Molokhia sur laquelle nous reviendrons plus tard.
Certains y mettent de l'oignon, d'autres des carottes... Certains font mariner la viande, d'autres non.
Je vais donc vous livrer la recette de ma grand-mère qui évoque pour moi toute mon enfance.

Daube de Grand Maman (qu'elle même désignait comme étant la Daube Varoise de Marie, sa cuisinière de quand elle était petite fille)

Pour environ 6 personnes:

  • 1,5Kg à 2 Kg de boeuf dans le jarret ( galinette en provençal) , ou encore du paleron ou de la joue c'est très bon aussi.
  • 1 grosse tête d'ail
  • du lard (je sais, les proportions ce n'est pas vraiment ça, mais bon, c'est de la cuisine de grand mère)
  • du gras de veau que vous fournie gracieusement votre boucher
  • de l'huile d'olive
  • 1 litre de vin rouge avec tanin (genre bourgogne), on utilisait souvent du gigondas avant que les prix ne flambent.
  • thym
Mettre la viande coupée en morceaux avec quelques lardons (ma tendre moitié n'en mangeant pas, j'omets ceci, c'est quand même très bon) ainsi que la tête d'ail entière épluchée dans une daubière avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Faire revenir.
Rajouter le gras de veau (certes pas diététique mais très bon, surtout si comme moi on ne peut pas utiliser de porc), le thym.
Mettre le vin rouge (parce que s'il ne mange pas de porc, l'alcool ne dérange pas du tout Monsieur Courgette... Pffff...) dans la daubière afin qu'il recouvre la viande. Faire cuire à feu doux pendant un long très long moment... l'idéal étant toute la nuit sur un poêle à bois.

Déguster avec des tagliatelles, spaghettis ou encore des macaronis rayés en passant le tout au four et en mettant du gruyère par dessus.
Un vrai régal...

Bon, concernant les changements que j'effectue... Donc, pas de lardons pour Monsieur, et pas de daubières non plus (car ne passe pas sur l'induction) mais cuisson en cocotte, et puis souvent je rajoute également une feuille de laurier, comme ça en passant...


La daubière de ma grand-mère



Ma cocotte (sauf que la notre est prune)


vendredi 29 juin 2007

Hum Hum... Passion inavouable...

Je n'ai pas de nouvelles recettes (mes hommes étant à Paris, j'en profite pour traficoter un peu sur You Tube) et vous ai concocté une petite playlist de choix...

A savoir, ma grande passion (toute neuve, et qui fait sourire tout autour de moi) Bollywood....

Donc, voici de petits extraits choisis parmi mes films fétiches (attention, d'autres vont suivre...) à savoir Veer Zaara, Dil Se, Kuch Kuch Hota Hai, et je crois que c'est tout pour l'instant...

Franchement, quand je revisionne tout ça je ne peux que m'émerveiller. Il y'a peu de temps, j'aurai bêtement ricané, mais seule l'imbécile ne change pas d'avis, et je dois dire, que ces clips sont l'opium de mon cerveau tout ramolli par la fréquentation continue de deux enfants de moins de deux ans... Enfin, je pense sincèrement que cet amour pour les films hindi 'est pas seulement dû à mon appauvrissement neuronal, mais bien au fait qu'il demeurent réellement merveilleux. Je ne vois pas d'autres mots. Peut être devrai-je dire, "à tomber" et particulièrement en ce qui concerne SRK. Enfin, un peu de tenue, et contentons nous d'admirer le spectacle.

Bon, je retourne à mes manipulations informatiques...

Quoique je devrais plutôt songer à aller me coucher... Fifille étant encore loin de faire ses nuits.

jeudi 28 juin 2007

Quelle joie!!!

Enfin...

Après moult nuits blanches (certes, non dûes à cela mais plutôt aux braillements de ma progéniture) j'ai enfin compris comment insérer les photos de façon ordonnée et adéquate...

Bref, ce blog va enfin pouvoir commencer à ressembler à quelque chose ce qui me comble de joie...

Maintenant, il va falloir ce mettre au travail. Enfin, encore faut-il que la chaire de ma chaire me laisse le loisir de concocter de bons petits plats, de les photographier comme je le peux, et surtout d'écrire tranquillement.

Mais comment elles font les autres mères d'enfants de moins de trois ans pour faire tout ça. Car quand ce n'est pas ces chers petits qui nous occupent, vlà ti pas, que nos tendres moitié se mettent de la partie car peut-être, aurions nous pu nous ennuyer 5 mns...

Mais non, savez vous que nous pouvons de temps en temps nous occuper toutes seules, et cela sans que vous n'ayez besoin de nous trouver maintes activités toutes plus palpitantes les unes que les autres...

dimanche 27 mai 2007

Les English Muffins

Et voilà, je commence enfin, mon blog avec cette délicieuse recette (réussie cette fois) de Muffins anglais comme dans mes rêves les plus fous...

J'avais déjà fait cette recette à la main et nous nous étions régalé en dévorant le double de la recette à deux...
Là, j'ai adapté la recette de mon magnifique bouquin Tous les Pains du Monde à la MAP en m'aidant du livre de Cathy Ytak Le comptoir des Pains.

Bon, autant le dire tout de suite, je ne suis pas très douée en informatique, et vais donc m'améliorer au fur et à mesure que ce blog évolue...

Bref, la supère recette pour à peu près 8 muffins:

-230 ml de lait
-350 de farine T55 (chez moi la moins chère, avec une petite colombe dessus)
-2 cc de levain déshydraté (du bio pour compenser la farine bon marché)
-1 cc de sel
-20 g de beurre
-1 cc de sucre
- environ 2cs de semoule de blé dur fine

Tout mettre dans la machine à pain programme pâte ou pizza (dough chez nous)
Quand c'est fini, étendre la pâte sur environ 1,5 cm au rouleau sur le plan de travail recouvert de la semoule fine.


Avec un emporte pièce découper 8 ronds.

Déposer sur une plaque et laisser fermenter entre 20 et 30 mn au chaud (ici, je mets dand le four programme "maintien au chaud" à 35 °C).


Chauffer une tôle à feu doux. Y déposer les muffins et faire cuire llentement 7 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.




Déguster avec du beurre, ou du boursin ( ça, c'est pour faire plaisir au fiston...)




samedi 26 mai 2007